31/3/11

Doodle de google - Robert Bunsen





Al ver el doodle de hoy de google me sentí identificado (a pesar que soy ingeniero, trabaje 12 años en química), esta dedicado a Robert Bunsen. 
Robert Wilhelm Eberhard Bunsen (31 de marzo 1811 - 16 de agosto 1899) fue un químico alemán. Él investigó los espectros de emisión de la calefacción elementos, descubrió el cesio (en 1860) y el rubidio (en 1861) con Gustav Kirchhoff. Bunsen desarrollado varios métodos de análisis de gases, fue un pionero en la fotoquímica, y que los primeros trabajos en el campo de la química organo-arsenico. Con su asistente de laboratorio, Pedro Desaga, desarrolló el mechero Bunsen, en la mejora de los quemadores de laboratorio entonces en uso (los famosos mecheros bunsen). 






Bunsen y kirchoff

el famoso mechero bunsen


Primera imagen de mercurio sonda messenger














La sonda messenger capturó esta imagen histórica de Mercurio. Esta imagen es la primera vez obtenidosa partir de una nave espacial en órbita sobre el planeta más interno del SistemaSolar. Durante los siguientes seis horas, MESSENGER adquirió un adicional de 363 imágenes antes de descargar algunos de los datos a la Tierra. El equipo de MESSENGER está mirando por encima de los datos recién descargados.


30/3/11

El HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point)



El HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point), traducido al español como Análisis de peligros y puntos críticos de control, es un enfoque sistemático que con base científica permite identificar riesgos específicos y medidas de control con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos. HACCP es un instrumento para evaluar riesgos y establecer sistemas de control que se orientan hacia la prevención en lugar de basarse en el análisis del producto final. 

El HACCP fue desarrollado en el año 1960 por la Pillisbury Company,  a solicitud y con el apoyo de la NASA (National Aeronautic and Space Administration) y Natick Laboratory (de la Armada de los Estados Unidos) y el Air Force Space Laboratory Project Group. El objetivo primordial era producir un alimento con el  100% de seguridad y que pudiera ser usado por astronautas del naciente programa espacial, sin peligro de ser infectados por contaminantes químicos, toxinas o microorganismos patógenos. 

En los Estados Unidos de Norteamérica, en los años 70´s  fue adoptado y usado por la FDA (Food and Drug Administration) en los alimentos enlatados con carácter ácido. El gobierno y la industria trabajaron en cooperación para identificar los puntos críticos de control y el procedimiento de monitoreo. El programa fue diseñado como una herramienta que reduce, elimina, o controla los peligros a niveles aceptables. Para que el sistema trabaje, la herramienta de control debe tener una implementación continua. El sistema es completo porque abarca los ingredientes, procesos y el uso de los productos; continuo porque  los problemas se detectan cuando ocurren y se pueden tomar acciones rápidas para corregirlos; y sistemático, porque cubre paso a paso las operaciones, procedimientos y el control de las mediciones. 

Los principios en los que se basa el sistema HACCP son los siguientes:
1. Identificar los peligros, estimar los riesgos y establecer medidas para controlarlos.
2. Identificar los puntos donde el control es crítico para el manejo de la inocuidad del alimento.
3. Establecer criterios de control (Límites Críticos) a cumplir en esos puntos críticos.
4. Establecer procedimientos para vigilar mediante el monitoreo el cumplimiento de los criterios de control.
5. Definir los correctivos a aplicar cuando la vigilancia indica que no se satisfacen los criterios de control.
6. Mantener un sistema de registros y documentación sobre el sistema.
7. Establecer procedimientos para verificar el correcto funcionamiento del sistema.

Las ventajas que entrega este sistema se pueden resumir en:
Permite un enfoque más amplio de un proceso de elaboración de alimentos desde la planta productora al consumidor.
Se concentra en evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.
Se basa en principios científicos sólidos.
Permite mayor eficacia y efectividad en la supervisión gubernamental, principalmente porque a través del registro de los inspectores se pueden evaluar el grado de cumplimiento de las disposiciones sobre inocuidad de los alimentos durante un período, no simplemente en un día determinado. 
Asigna, como es debido, el compromiso de toda la organización y en especial de la alta Gerencia de la industria de la elaboración y a los distribuidores la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos. 
Conduce a un aumento muy sensible de la instrucción específica de los operadores, ya que, al establecerse responsabilidades personales en cada eslabón de la cadena alimenticia, obliga en cada caso a la auto detección de los propios puntos críticos, y su corrección inmediata.
Promueve la formación de equipos multidisciplinarios para el desarrollo del plan HACCP, pues constituye un modelo que permite organizar y sistematizar la información y el conocimiento relacionado con la metodología de la investigación.
Permite conocer mejor el funcionamiento de las instalaciones mediante el uso adecuado de las verificaciones del sistema (auditorias internas) y los planes de entrenamiento, entre otros elementos.
Logra hacer más eficiente el funcionamiento de la empresa, dada la organización que requiere la implementación del sistema, ayudando a la industria alimenticia a competir más eficazmente en el mercado mundial.
La empresa está en condiciones de brindar respuestas oportunas a los cambios en las necesidades de los consumidores. De esta manera se logra acceder a un ciclo de mejoras continuas.

Este sistema concentra todos los esfuerzos en corregir primero los defectos o fallas más importantes, que son la causa de alteraciones de los productos o de enfermedades en el consumidor, relegando a un segundo lugar otros aspectos que tienen que ver con lo estético.

HACCP se preocupa de minimizar al máximo los riesgos microbiológicos que afecten la inocuidad del producto, preocupándose de distintos aspectos entre los que se cuentan el diseño higiénico de las áreas donde se preparan alimentos, consideraciones higiénicas para el diseño y empleo del equipo, limpiezas y desinfecciones del mismo.



Haccp Chile

Intercambiadores de calor

Jkorp | ingeniería y desarrollo



Good Manufacturing Practics - Buenas Prácticas de Manufacturas

Las GMP (Good Manufacturing Practics), traducidas al español como Buenas Prácticas de Manufactura son los métodos o modos de proceder para lograr el propósito de obtener una producción que asegure la inocuidad y salubridad del producto. Estos métodos deben estar debidamente documentados bajo la forma de manuales e incorporar en ellos los programas de las Procedimientos Operacionales Estandarizados (SOP) y los Procedimientos de Saneamiento Estandarizados (SSOP).







Los objetivos de las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) son:

Definir y describir los diferentes pasos de un proceso de elaboración de alimento.
Evitar o controlar el uso de áreas donde el medio ambiente represente riesgo de contaminación.
Controlar los contaminantes y plagas para que no se constituyan en una amenaza a la seguridad de los alimentos.
Adoptar las prácticas y medidas que permitan asegurar la producción de los alimentos en condiciones de higiene adecuada.


Un adecuado programa de BPM incluirá procedimientos relativos a:

1. Seguridad del agua.
2. Condiciones de aseo y superficies de contacto.
3. Prevención de contaminación cruzada.
4. Rotulación, almacenamiento y uso de sustancias tóxicas.
5. Control de plagas.
6. Control de condiciones de salud de los empleados.
7. Lavado y desinfección de manos.
8. Protección de alimentos adulterados.


inocuidad de los alimentos

Todos los aspectos vinculados con la producción, manipulación, almacenamiento y distribución de los alimentos han recibido mucha atención en años recientes, los consumidores están más informados acerca de los temas relacionados a la industria de los alimentos y demandan productos con un alto grado de seguridad, consistencia y valor por su dinero, exigiendo más atributos de calidad en los productos que adquieren. Además, la inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual se han desarrollado normas que consideren formas de asegurarla y los reguladores han incrementado su actividad para salvaguardar la salud de las personas, por esto la seguridad alimentaria, lleva implícito el concepto de que las empresas elaboradoras de productos alimenticios deben contar con un sistema de autocontrol que permita garantizar la inocuidad de los alimentos.

Por otra parte la creciente motivación por establecer estándares internacionales, que fomenten la confiabilidad de las partes y que en definitiva otorguen solidez al intercambio internacional de mercancías, ha sido la responsable de que, desde un tiempo a esta parte, un importante grupo de estados, instituciones y empresas hayan solidificado sus esfuerzos, en una amplia gama de normativas, cuyo fin ulterior, es establecer procedimientos y parámetros comunes a la producción, comercialización, compraventa y distribución de mercancías en el ámbito mundial.

Los planes de GMP (Good Manufacturing Practics ) y el sistema HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point) se están implementando, principalmente, debido a exigencias de los mercados de destino de las exportaciones chilenas. La creciente aceptación de HACCP alrededor del mundo por la industria, los gobiernos y los consumidores, además de su compatibilidad con sistemas de aseguramiento de calidad hace pronosticar que será, en el siglo XXI, el instrumento más utilizado en el aseguramiento de la inocuidad de alimentos en todos los países.


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Mi humilde anillos de blog's por segunda vez consigue que el arte de escribir y subir material a internet (no piratería) de un pequeño fruto.







Por segunda vez recibiremos nuestro pago de google adsense, el cual significa que con mi socio nos tomaremos unas cervezas gracias a quienes visitan y leen nuestros sitios, las métricas que tenemos son bastante bajas pero al menos sirve para aliviar la sed y disfrutar un agradable momento con los amigos...

Gracias a todos

Viruela - datos y cifras

Datos y cifras


  • El virus de la viruela símica puede causar una enfermedad mortal en los seres humanos. Se parece a la viruela del ser humano, pero suele ser mucho menos grave.
  • La viruela símica se presenta principalmente en aldeas remotas del África central y occidental, cerca de las selvas tropicales.
  • El virus de la viruela símica se transmite a los seres humanos desde una variedad de animales silvestres. En las poblaciones humanas se propaga mediante el contagio de persona a persona.
  • La enfermedad no tiene tratamiento ni hay una vacuna específica; no obstante, la aplicación de la vacuna antivariólica ha resultado eficaz en un 85% para prevenir la viruela símica.

La viruela símica es una zoonosis que produce síntomas parecidos a los que antaño producía la viruela en los seres humanos. Sin embargo, la viruela humana fue erradicada del planeta en 1980, mientras que la viruela símica se sigue presentando esporádicamente en algunos lugares de África.
El virus de la viruela símica pertenece al género Orthopoxvirus, en la familia Poxviridae.
El virus fue descubierto en el Instituto Serológico Estatal de Copenhague en 1958, con motivo de una investigación acerca de una enfermedad parecida a la viruela en los simios.

Brotes epidémicos

La infección de los seres humanos por el virus de la viruela símica se descubrió en 1970 en la República Democrática del Congo. Desde entonces, la mayor parte de los casos se han notificado en zonas rurales de la cuenca del Congo y el África occidental, particularmente en el país mencionado, donde en 1996-1997 se produjo una epidemia importante. En la primavera de 2003, se confirmó la presencia de casos en la región central de los Estados Unidos, en lo que fue el primer informe de aparición de la enfermedad fuera del continente africano. En fecha más reciente, se han notificado casos en Unity (Sudán).

Transmisión

Las infecciones en los casos iniciales han sido el resultado del contacto directo con la sangre, otros líquidos corporales o lesiones exantemáticas de animales infectados. En África, se han descrito infecciones humanas a consecuencia de la manipulación de monos, ratas gigantes de Gambia o ardillas infectados.
La transmisión secundaria es de persona a persona y se produce por el contacto estrecho con secreciones infectadas de las vías respiratorias, con las lesiones cutáneas de un enfermo o con objetos recién contaminados. También se ha comprobado la transmisión por gotículas respiratorias. La infección se transmite asimismo por inoculación o por la vía transplacentaria (viruela símica congénita). Hasta la fecha no se ha comprobado que la circulación del virus de la viruela símica pueda sostenerse en un grupo humano solo mediante la transmisión de persona a persona.

Signos y síntomas

El periodo de incubación (el intervalo que hay entre la infección y la aparición de los síntomas) de la viruela símica varía entre 6 y 16 días.
El cuadro clínico se divide en dos periodos:
  • El periodo de invasión (entre los días 0 y 5), caracterizado por fiebre, dolor intenso de cabeza, linfadenopatía (agrandamiento de los ganglios linfáticos), dolor lumbar, mialgias (dolores musculares) y una astenia (falta de energía) acentuada.
  • El periodo de erupción cutánea, cuando las lesiones eruptivas en distintas fases aparecen de forma casi simultánea en el rostro (95% de los casos), las palmas y las plantas (75%) y el cuerpo. La evolución del exantema desde maculopápulas (lesiones de base plana) a vesículas (ampollas llenas de líquido), pústulas y costras se produce en unos 10 días. La eliminación completa de las costras puede tardar hasta tres semanas.
El número de lesiones varía desde unas pocas hasta varios miles, y afectan a las mucosas de la boca (70% de los casos), los genitales (30%), la conjuntiva palpebral (20%) y la córnea (globo ocular).
En algunos pacientes, una linfadenopatía intensa precede al exantema. Este signo puede ayudar a reconocer la viruela símica, pues no es característico de la viruela ni de la varicela.
Los síntomas de la viruela símica suelen durar entre 14 y 21 días.
La tasa de letalidad ha variado mucho en las distintas epidemias, pero ha sido inferior al 10% en los casos documentados. La mayor parte de las defunciones se producen en los niños pequeños. Además, los niños pueden ser más susceptibles a la viruela símica porque con posterioridad a la erradicación mundial de la viruela en 1980 se dejó de aplicar la vacuna antivariólica.

Diagnóstico

Por lo común hay que descartar la viruela, la varicela, el sarampión, las infecciones bacterianas de la piel, la sarna, las alergias medicamentosas y la sífilis.
El diagnóstico definitivo de viruela símica solo puede establecerse mediante pruebas de laboratorio, tales como:
  • inmunosorción enzimática (ELISA)
  • detección de antígenos
  • reacción en cadena de la polimerasa
  • aislamiento del virus en cultivos celulares.

Tratamiento y vacuna

No hay medicamentos ni vacunas específicos contra la viruela símica, aunque en el pasado la vacuna antivariólica ha mostrado una eficacia preventiva del 85%.

El hospedero natural del virus de la viruela símica

En África, la infección por el virus de la viruela símica se ha descrito en muchas especies animales, principalmente roedores (ardillas listadas y arborícolas, ratas gigantes de Gambia, ratones de cuatro franjas, lirones enanos africanos) y primates. Aún hay dudas con respecto a la evolución natural de esta virosis y se necesitan más estudios para identificar el reservorio exacto del virus y la forma como se mantiene en la naturaleza.
En los Estados Unidos, se cree que el virus fue transmitido de unos animales africanos a varias especies susceptibles que no son africanas (como el perrito de las praderas) en cuya compañía se albergaron.

Prevención

Prevención de la propagación de la viruela símica por conducto del comercio de animales
La restricción o prohibición del comercio de mamíferos pequeños y monos africanos puede resultar eficaz para aminorar el ritmo de expansión del virus fuera de África.
Los animales en cautiverio no deben ser vacunados contra la viruela humana; en vez de ello, deben ser aislados de los demás animales y puestos en cuarentena de inmediato. Todo animal que haya podido estar en contacto con un animal infectado deberá ser puesto en cuarentena y observado por si presenta síntomas de viruela símica durante 30 días.
Reducción del riesgo de infección de las personas
Durante los brotes epidémicos, el contacto estrecho con los enfermos es el factor de riesgo más importante de contraer la infección por el virus de la viruela símica. Como se carece de un tratamiento específico y de una vacuna, la única forma de reducir la infección de los seres humanos consiste en aumentar la conciencia acerca de los factores de riesgo y educar a la gente con respecto a las medidas que pueden adoptar para disminuir la exposición al virus.
Los mensajes educativos de salud pública deben centrarse en lo que se describe a continuación.
  • Reducir el riesgo de transmisión de persona a persona. Se debe evitar el contacto físico estrecho con las personas enfermas de viruela símica. Para asistir a los enfermos se deben usar guantes y equipo de protección. Hay que lavarse las manos sistemáticamente después de asistir o visitar a un enfermo.
  • Reducir el riesgo de transmisión de los animales a las personas. Los esfuerzos por prevenir la transmisión en las regiones endémicas deben centrarse en cocer perfectamente todos los productos animales (carne, sangre) antes de consumirlos. Se deben usar guantes y otras ropas protectoras para manipular animales enfermos o sus tejidos, y en la matanza.
Control de la infección en los establecimientos de asistencia sanitaria
El personal sanitario que asiste a los pacientes con infección presunta o confirmada por el virus de la viruela símica, o que manipula muestras obtenidas de ellos, debe observar las precauciones ordinarias para el control de infecciones (véase la sección «Hiperenlaces conexos», para obtener más información sobre el tema).
El personal sanitario y todas las personas que traten o se expongan a los enfermos de viruela símica o que manipulen muestras de estos deben considerar la conveniencia de vacunarse contra la viruela. Sin embargo, la vacuna antivariólica no debe administrarse a las personas con inmunodeficiencia.
Las muestras provenientes de personas o animales presuntamente infectados con el virus de la viruela símica deberán ser manipuladas por personal capacitado en laboratorios correctamente equipados para el efecto.

Respuesta de la OMS

Las oficinas de la OMS en los países están apoyando las actividades de vigilancia y respuesta a los brotes en los lugares afectados.

Gripe aviar - situación actual

 El Ministerio de Salud y Bienestar Familiar del Gobierno de la República Popular de Bangladesh ha confirmado un caso de infección humana por virus de la gripe aviar A (H5N1). En caso de detectó a través del centro de vigilancia centinela de la gripe, administrado por Instituto de Epidemiología, Control de Enfermedades e Investigación (IEDCR) y el Centro Internacional de Investigaciones sobre Enfermedades Diarreicas de Bangladesh (ICDDRB).
La paciente, una niña de 16 meses de Kamalapur, Dhaka, se presentó en un centro de vigilancia centinela de la gripe el 8 de marzo con antecedentes de tos y fiebre. Posteriormente se recuperó.
Un equipo de epidemiólogos del IEDCR, el ICDDRB y la OMS en Bangladesh está efectuando una investigación epidemiológica detallada y un seguimiento de los contactos.
La infección por virus A (H5N1) fue confirmada por el IEDCR.

En Egipto
 El Ministerio de Salud de Egipto ha anunciado un nuevo caso confirmado de infección humana por virus de la gripe aviar A (H5N1).
La paciente, una mujer de 38 años de la prefectura de Ismailia, presentó los primeros síntomas el 1 de marzo. El día 7 fue hospitalizada en estado crítico y sometida a ventilación artificial, pese a lo cual falleció el día 11.
Las investigaciones sobre la fuente de la infección indican que la paciente había estado expuesta a aves de corral enfermas, presuntamente con gripe aviar.
El caso ha sido confirmado por el Laboratorio Central de Salud Pública de Egipto, que es el Centro Nacional de Gripe de la Red Mundial OMS de Vigilancia de la Gripe.
De los 130 casos confirmados hasta la fecha en Egipto, 44 han sido mortales.